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看着露出水面的蚂蟥窝，敖沐阳叹道：“今年这水真是够紧张的，水位都这么低了呀，以前这河水能没到我脖子，现在只能没到我脚脖子了。”
鹿执紫道：“或许后面会有大雨的，几场大雨下来就能解决旱灾的灾情。”
“但愿吧。”
敖沐阳叹了口气，带着将军元首往家里走去。
他们收获不错，一连找到了半塑料桶的蟛蜞，这已经不少了，够两人吃一顿再做点蟛蜞酱。
蟛蜞秋冬季节成熟，那时候数量最多，人们抓到它们后会用来做成蟛蜞酥、蟛蜞酱。
不过现在秋冬季节抓蟛蜞的人已经很少了，一是大家不缺这口吃的，二是夏秋季节往农田里加入的农药肥料太多，蟛蜞受到污染已经不能吃了。
反而秋季这时候水稻刚刚种下去不久，还没有来得及打农药、施肥料，蟛蜞未受到污染，食用性比较好。
但这时候来抓蟛蜞的人也不多，因为春季蟛蜞少，除了敖沐阳和鹿执紫这样的闲人，其他人都忙着出海或者干活，一年之计在于春，这个时候可不能浪费时间。
回答家里，敖志兵看到他提着蟛蜞就接了过去，利索的倒水清洗起来，口中笑道：“东家，你想咋个做？”
敖沐阳道：“我先炸个蟛蜞酥，这东西好久没吃了。”
敖志兵吃这玩意儿吃到腻歪，他自然不吃，只是专门来做。
把蟛蜞洗净剁碎，老爷子往里加入了食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒一系列调味料，搁在以前得腌制两天让它入味，但鹿执紫口味清淡，所以腌制半天就行。
敖志兵往里倒入了一点高粱酒，这是老人们自己酿的酒，也就他们喝的惯，平时喝的人不多，炸蟛蜞酥就有用了，蟛蜞被高粱酒腌过后，尤其酥脆、尤其的香。
敖沐阳则准备做蟛蜞酱，这个可是功夫活。
他提着剩下一半蟛蜞去村里找了个石磨，剁碎后放到了石磨里，跟磨豆腐一样磨了起来。
干了一会他懒得动手，便把将军喊了过来。
将军以为有什么好吃的，开开心心放开被它压在身下一条倒霉狗，摇头摆尾跑了过来。
敖沐阳将石磨套具给它绑了上去，用手划了个圈，示意它拉着石磨转圈。
将军力大无比，拉起石磨毫无压力，它抻着脖子探着头，四肢努力抓地围着石磨跑，很快就拉着石磨跑了一圈又一圈。
春天蟛蜞的蟹壳很脆，一磨就碎，很快会变成酱。
这样出来的就是简单的蟛蜞酱，可以作为佐料用来蘸油炸而成的鲜鱼和油饼，比酱油、虾油味更加鲜美。
敖沐阳给将军解开，将军突然不绕圈了，一时之间有些不习惯，张开嘴打了两个嗝，敖沐阳吓一跳：“不是吧，这就吐了？”
将军的娱乐活动之一就是绕圈咬自己尾巴，那真是连续转上几十上百圈都没问题，这会才转了十来圈就吐，有点不可思议。
还好，将军只是打嗝，估计是早上吃的太多太撑，跟拉磨转圈关系不大。
敖沐阳收集起来蟛蜞酱，鹿执紫蹲在旁边问道：“就这样能吃了吗？”
旁边等着拉磨推黄豆粉的敖富贵笑道：“这样能吃了，不过还能再加工一下，做个正儿八经的渔家蟛蜞酱。”
敖富贵口中的渔家蟛蜞酱，非老渔民不知道，这是一种纯粹的渔村民间调味料。
以前年代困难，为了丰富饭桌，这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。
但时至今日，对新一代的人来说，渔家蟛蜞酱让大家感到陌生，不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少，在市场上此酱料也鲜有见卖，偶尔能在某些有“老厨师”坐镇的酒楼，才能有机会见到它。
蟛蜞酱本身是食材，但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品，用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。
听了敖富贵的话，鹿执紫期盼的问道：“富贵你会做吗？”
敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道：“我不会做，我也没怎么吃过，我们这边都是老一辈的人才会做。”
“那可不怎么地，以前老辈人离乡背井下南洋谋生，必然得带上三大酱，虾酱海鲜酱蟛蜞酱，遇到水土不服啥的，加一勺蟛蜞酱，那马上吃得香、睡得香。”敖富贵的老爹说道。
鹿执紫又问他道：“叔，那你会做吗？”
364。考据传统 1（）
敖富贵插嘴道：“你得问你家这个啊，他可是大厨，你问我爸干啥，我爸肯定不会做，要不然我能没怎么吃过吗？”
敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，你爹我会的手艺多的很，我跟你说鹿老师，这制作蟛蜞酱有讲究，一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞，不能用海边那种。虽然它们长得像，专家说它们都是蟛蜞，其实它们很不一样，那是沙猛子，身体里有沙，而且味道咸，你要是做酱那就完蛋了。”
敖沐阳津津有味的听着，点头道：“对，叔你说的对，我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞，你继续说，我学学。”
敖千茂咳嗽一声，道：“你不会做呀，羊子？你可是从京城学成归来的大厨呀。”
敖沐阳道：“我在京城也不可能学做这个啊。”
敖千茂道：“那成，叔给你露一手，这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的，它这个制作工艺相当繁复，时间长、收益低，所以愿意学做的人就越来越少。”
敖沐阳点头道：“对，咱们应该传承这道菜的做法，它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料，在饮食文化上绝对有独特地位。”
“说得好，羊子，你这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头，满脸赞许之色，“咱们的蟛蜞酱是好东西，吃法多的很。”
舔了舔舌头，他来了劲头，继续说了起来：“现在都说原生态，原生态的菜有的就很好吃呀，比如说它蟛蜞酱炒菜，那作用大家伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐，有它不能炒的？”
“你就说这个蟛蜞酱炒白菜吧，把油烧得滚热，弄点蟛蜞酱进油锅爆一下，立马啊，我跟你们说，立马这个香味就出来了，不用干别的，再把菜倒进去炒几下，出锅就是一道好菜，那味道绝对香，绝对一流！”
敖富贵听的吞口水：“爹啊，你说这东西这么好吃，你怎么不给我做点吃啊？”
敖千茂瞪了他一眼：“你要做，得有蟛蜞呀，你平时怎么不去抓蟛蜞？”
敖富贵委屈道：“我小时候抓了不少蟛蜞，经常和羊子他们去抓，也没见你做啊。”
敖千茂不说话了，哼哧哼哧脸色有点发红。
敖沐阳以为他是被敖富贵的话堵住了，就说道：“叔，没事，今天咱们回去做一锅蟛蜞酱，让富贵吃个够。”
敖千茂含糊的说道：“呵呵，这小子不用吃这么高档次的东西。”
知子莫若父，同样，知父莫若子。
敖富贵怀疑的盯着父亲道：“爹啊，你到底会不会？你一而再再而三的在这里叨叨，你是不是不会做啊？”
敖千茂眨眨眼，道：“我我刚才不是说了吗？我会用蟛蜞酱炒菜，这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么做吧，我确实不是很在行。”
如果不是关系近加上是个长辈，敖沐阳都想打人了，这是纯粹在装比啊？
从这点能看出，蟛蜞酱这道菜的传统做法确实已经濒临失传了，连敖千茂这个年纪的人都没见过做法，在渔家菜里是很罕见的。
正所谓没吃过猪肉也见过猪跑，对于渔家人来说，或许很多海鲜没有吃过，但应该见过做法，如果连做法都没见过，只能说明这道菜平时很罕见。
他起了好奇心，本来他计划把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成酱即可，可是听了敖千茂的话，他决定自己要学这道菜的做法。
敖千茂帮他给几个擅长做菜的老人打了电话，说起别的没问题，说起蟛蜞酱之后，他们都有些含糊。
倒不是大家都不会做这个菜，而是每个人都会做，做法都不一样，都说自己这个做法传承自父辈是最传统的，这让敖沐阳很头疼。
这样，他索性自己重起炉灶，根据打听到的菜谱自己来琢磨。
能确定的是制作蟛蜞酱要先准备3种材料：糯米、蟛蜞和粗盐，这是三种共有材料，另外还有味精、酱油和辣椒酱之类的东西。
敖沐阳觉得只要加入其他配料，那就不是传统的蟛蜞酱，因为渔家蟛蜞酱出现的时候，大家伙生活最是困难，哪有这么多配料可用？
于是他准备了一口大锅，按照菜谱，他放入糯米然后用柴火狠炒，一直炒到焦黄。
接着他用剔鱼刀挨个斩掉了蟛蜞嘴，这是他从其中一位老渔夫口中得到的消息，蟛蜞嘴巴最腥，在没有料酒、葱姜蒜也很少的时代，做这种酱没法除腥，只能从原料下手。
一个个蟛蜞切掉嘴，他放入大竹筛中，混合鲜姜用木杵捣的稀巴烂。
这是力气活，钟苍直接接手，闷声道：“龙头，看我的！”
木杵被他玩的跟金箍棒似的，很快，烂碎的蟛蜞逐渐成为了浆状水状。
竹筛有细孔，浆水渗落了下来一直滴到糯米上，最后竹筛上只剩下那些捣不烂的蟛蜞壳。
钟苍节俭，想用水冲洗蟛蜞壳来个物尽其用，敖沐阳摇头，道：“不行，这个过程不能加水，否则酱容易变质。”
上竹筛的蟛蜞事前都称过了，制作这种酱就是为了下饭的，类似咸菜，得用很多盐分，这也可以增加它的保质期。
按照打听来的消息，敖沐阳以1斤蟛蜞配4两盐的比例，又往里加入了糯米来搅拌均匀放入缸中。
缸子口得用塑料膜密封，然后用绳子圈圈缠绕扎起来，干完之后，他放到了正南方向，最后这渔家蟛蜞酱得发酵，需要高温。
忙活到傍晚，鹿执紫那叫一个遗憾：“今天吃不上蟛蜞酱了吗？”
敖沐阳道：“有别的好吃的东西。”
当初收拾学校的时候，他弄了一批带有鸡枞菌丝的木头回来放在老宅的背阴面，现在钟苍夫妇住在老宅，他特意叮嘱王霞偶尔往上洒点水来制造潮湿环境供菌丝繁衍。
现在是春天，温度和湿度都适合菌子发育，已经长出了一些鸡枞菌。
王霞及时采摘，然后晾晒了起来，如今晒干后更方便来做鸡枞油了，免除了用高温油炸去除水分这个过程。
365。商讨 2（）
吃过香喷喷的鸡枞油拌饭，敖沐阳带着霸王花送鹿执紫回到学校。
回家的路上他碰到了敖志义，或者说敖志义就在家门口等着他，看到他后和颜悦色的打了个招呼：“阳仔呀，这是去学校啦？”
敖沐阳道：“是的，村长，什么事？”
他觉得挺奇怪的，以敖志义的性子，有什么事应该在开饭之前去人家家里说，顺便蹭个饭，这次是饭后才找他，情况有些反常。
事出反常必有妖，敖沐阳心里立马警惕起来。
敖志义的样子也很反常，笑眯眯的、慈眉善目的，手里拎着个礼品袋，好像是掐着棒棒糖想去哄小白兔的老狐狸。
敖志义打了个哈哈，道：“先进屋、先进屋，找你说点事。”
敖沐阳带他进屋，也没�